La Crescente Bolognese era il pranzo dei fornai di una volta. Infatti, il suo nome proviene dalla forma dialettale di crescente (carsánt), che significa “in più”, un avanzo, ciò che rimaneva dalla preparazione del pane.

A questa preparazione il fornaio aggiungeva sapore con quello che aveva a disposizione: dello strutto, un pezzo di gambuccio, etc. Questo era il pranzo del fornaio.

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