La carne di scottona, la femmina del bovino, è tenera perché è una carne molto magra e giovane, con tessuti maturi ma ancora non sottoposti a sforzi.

La carne di scottona si riconosce grazie alle sottili venature di grasso all'interno del muscolo, che durante la cottura si sciolgono conferendogli un gusto molto saporito.

Lo spezzatino di scottona è piatto molto gustoso che riesce a mantenere la morbidezza della carne e il suo delizioso sapore.

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