La carne di scottona, la femmina del bovino, è tenera perché è una carne molto magra e giovane, con tessuti maturi ma ancora non sottoposti a sforzi.

La carne di scottona si riconosce grazie alle sottili venature di grasso all'interno del muscolo, che le conferiscono un gusto molto saporito.

Il carpaccio di scottona è ottimo condito con limone, sale, olio e della rucola, ingredienti che riescono ad esaltare al meglio il sapore della carne.

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