La carne di scottona, la femmina del bovino, è tenera perché è una carne molto magra e giovane, con tessuti maturi ma ancora non sottoposti a sforzi.

La carne di scottona si riconosce grazie alle sottili venature di grasso all'interno del muscolo, che durante la cottura si sciolgono conferendogli un gusto molto saporito.

La scottona è perfetta per essere cucinata allo spiedo, alla griglia e sulla piastra, che permettono di mantenere intatto il suo sapore.

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