Lo scalogno è caratterizzato da una forma allungata e da dimensioni ridotte. Si possono trovare diverse varietà, che si distinguono soprattutto per il colore che può essere rosso, violaceo, bianco oppure dorato.

A differenza della cipolla, lo scalogno ha un sapore più delicato e aromatico, senza appesantire l'alito.

Lo scalogno può essere il sostituto della cipolla nel soffritto, per ottenere un sapore più delicato e, in certi casi, per esaltare ancora di più alcuni piatti.

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