La melanzana è ricca di vitamine, magnesio, fosforo, potassio e altri elementi che favoriscono l'abbassamento del colesterolo nell'organismo.

La melanzana cruda ha un gusto amaro che si stempera con la cottura, che rende inoltre l'ortaggio più digeribile e ne esalta il sapore. La melanzana ha la proprietà di assorbire molto bene i grassi alimentari, tra cui l'olio, consentendo la preparazione di piatti molto ricchi e saporiti.

Le melanzane si prestano per varie ricette, sia per primi che secondi piatti.

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