La carne opportunamente raffreddata viene macinata grossolanamente in macchina Sgrossatrice, poi macinata in Tritacarne fino ad uno stampo dimensionalmente inferiore ad 1 mm; successivamente, in macchina Impastatrice vengono aggiunte sale, spezie, additivi e cubetti di grasso di gola preventivamente tagliati e lavati: L’impasto viene insaccato in budelli naturali o sintetici, le mortadelle così ottenute, appese a carrelli, vengono cotte in forno ad aria calda fino a raggiungere una temperatura al cuore del prodotto superiore a 70°C.; dopo la cottura, le mortadelle vengono rapidamente raffreddate fino a 10°C., poi poste in magazzino refrigerato a 4°C.; Successivamente, il prodotto. raffreddato a 0°C viene affettato e confezionato in busta termoformata,, quindi confezionate in imballo secondario e pronte per la consegna.

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