Ingredienti per il gran bollito della bottega:

1/4 gallina, circa 300/400 gr

Doppione, punta di petto circa 800gr

Muscolo, lingue 1kg

sedano, carota, cipolla

Per fare un ottimo bollito, bisogna aggiungere la carne quando l'acqua prende bollore e cuocere così per alcuni minuti, per poi abbassare il fornello al minimo. Una volta cotto, basterà infilare una forchetta per testane la consistenza.

Abbinamento perfetto: salva verde bolognese

Frulla un etto di prezzemolo lavato e non asciugato troppo bene, una manciata di capperi, la mollica di un panino imbevuta con 2 cucchiai di aceto, 6 filetti di acciuga, la scorza di un limone, mezzo spicchio d'aglio, 2 tuorli d'uovo sodo, 8 olive verdi con una buona dose di olio extra vergine d’oliva. 

Così si fa in cinque minuti, ma poi altrettanto velocemente scompare.

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