{"id":28,"date":"2021-02-04T10:25:44","date_gmt":"2021-02-04T10:25:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bottegabologna.it\/blog\/?p=28"},"modified":"2021-02-24T17:59:37","modified_gmt":"2021-02-24T17:59:37","slug":"articolo-di-prova-numero-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottegabologna.it\/blog\/2021\/02\/04\/articolo-di-prova-numero-2\/","title":{"rendered":"Forno Calzolari"},"content":{"rendered":"[vc_row type=”in_container” full_screen_row_position=”middle” column_margin=”default” column_direction=”default” column_direction_tablet=”default” column_direction_phone=”default” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” row_border_radius=”none” row_border_radius_applies=”bg” overlay_strength=”0.3″ gradient_direction=”left_to_right” shape_divider_position=”bottom” bg_image_animation=”none”][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_tablet=”inherit” column_padding_phone=”inherit” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” gradient_direction=”left_to_right” overlay_strength=”0.3″ width=”1\/1″ tablet_width_inherit=”default” tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][vc_column_text]\n
Siamo fornai da oltre 60 anni,\u00a0<\/strong>siamo nati sull\u2019Appennino emiliano, nel piccolo paese di Monghidoro, dove siamo capofila di una filiera corta biologica di grani antichi,\u00a0la filiera dei\u00a0Grani Alti<\/a>.<\/strong><\/div>\n
Grani Alti perch\u00e9 a volte superano il metro e ottanta di altezza, alti perch\u00e9 sono coltivati in quota, almeno sopra i 400 msl, alti di statura morale perch\u00e9\u00a0garantiamo agli agricoltori un prezzo giusto di acquisto, molto pi\u00f9 alto di quello proposto dalla borsa del grano.<\/strong><\/div>\n
Questi grani locali, coltivati nei campi che circondano Monghidoro, vengono poi macinati a pietra nel nostro forno-laboratorio di montagna.\u00a0Le farine biologiche che ne ricaviamo vengono impastate con Gino, il nostro lievito madre di 18 anni,<\/strong>\u00a0e infine l\u2019impasto viene cotto in forni a pietra.<\/div>\n
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Da 60 anni impastiamo e produciamo un bene primario, quasi sacro: il pane.<\/div>\n
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Un cibo semplice e pulito, fatto di gesti ripetuti, di attese, di riti quotidiani, di tradizioni che si tramandano.<\/p>\n

Insieme a Matteo, figlio dello storico fondatore di Forno di Calzolari, portiamo avanti con passione un duro lavoro di ricerca, sperimentazione di nuovi impasti, recupero di grani quasi estinti o tecniche di panificazione dimenticate.<\/p>\n

Siamo un gruppo di giovani che vuol far conoscere la storia antica della panificazione, il suo profumo, guardando al futuro.<\/p>\n

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